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餐饮追新潮 港味粤菜“装”出英伦风 - 粤菜英伦

声明:文章来自互联网!2017-06-19 美食 阅读()
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餐饮追新潮 港味粤菜“装”出英伦风来源:羊城地铁报时间:2017-05-13我要评论 餐饮业竞争越来越激烈,如何抓住消费者,已经成为行业的一个共有课题。在食肆林立的江南西,一家名叫达哥港厨的时尚餐厅,却留住不少回头客。谈到有何法宝,老板显然深谙当下流行趋势,知道不仅要味道美,还要环境好。于是,优雅文艺的英伦风环境就俘获不少消费者,米星旗做桌子背景、复

 
荠菜鸡丝合子



主料:干荠菜30g  鸡架1只  小麦面粉320g 

辅料:油适量  盐适量  黄豆酱适量  糖适量  胡椒适量  花椒适量  鸡汤适量 


步骤
1.将干荠菜泡开。
2.备好煮好的鸡架。
3.将肉拆下来,撕成丝。
4.将荠菜切碎,还有葱和姜倒入鸡丝盆中,加黄豆酱、盐、糖、胡椒、花椒油和适当的鸡汤调味。
5.全部拌均盛到干净碗中备用。
6.将面用温水和成团,盖上湿布,醒30分钟。
7.将醒好的面团分成若干小剂子,取一份按扁、擀开、放入馅、对折捏合,最后捏上花边。就这样依次做好全部合子。
8.平底锅倒少量的油,油温将合子摆入。
9.沿锅边浇约100ml水,盖锅煎到水干,翻面煎另一面
牛肉烧海带     朋友从重庆回来带给我几包重庆火锅底料,一直没动它,因为家里不吃辣。
可有一次拿来烧肉,大部分调料都不用放,味道却非常之好。于是赶时间做饭时,我会用上它,真是方便又美味,实在是让我大爱呀。


主料:瘦牛肉600g 
辅料:油适量  盐适量  重庆火锅底料适量  生姜适量  小葱适量  冰糖适量

牛肉烧海带的做法
1.干海带头一天泡发好。
2.准备牛肉和火锅底料、生姜。
3.牛肉用清水泡出血水,大概30分钟。
4.把海带洗净切小块。底料切一小块。
5.生姜切厚片,牛肉切方块。
6.油锅爆香姜片。
7.放底料。
8.小火把底料炒散,爆香。
9.放牛肉,炒匀变色。
10.放老抽,煮
但为美食不顾身:鱼藏剑和酿菜

革命不是请客吃饭,但绝对离不开请客吃饭。最早将请客吃饭作为革命手段的,当数春秋战国时代吴国的公子光,也就是后来的吴王阖闾——为美女西施亡国的吴王夫差的老爹。

公子光是吴王诸樊的儿子,诸樊死后却没有传位给公子光,而是传给了自己的弟弟。

这让公子光大为不满。

吴王僚深知公子光对自己的不满,自然处处严加防范,没有给公子光任何机会。然而,防范再严密也难免有疏漏之处,公子光也非等闲之人,很快就瞧出了一个大破绽——这破绽就出在僚的馋嘴上。

僚是一个爱吃的人,他最喜欢的一道菜是炙鱼,也就是今天所说的烤鱼。

抓住吴王僚的馋嘴这个破绽的,是伍子胥和专诸。

当伍子胥得知公子光有意刺杀吴王僚,就找到了自己的哥们儿专诸,将其推荐给公子光,并出主意

南瓜菠菜蛋饼



主料:低筋面粉15克  南瓜泥25克  菠菜20克  鸡蛋1个

辅料:牛奶50克


调料食盐少许植物油少许
南瓜菠菜蛋饼的做法
1.菠菜洗净,用沸水焯过,切碎
2.鸡蛋磕入碗中打散,搅匀
3.将南瓜泥、菠菜碎、牛奶、低筋面粉与鸡蛋液混合,加少许盐搅拌成糊状
4.平底锅置火上,放入少许植物油烧热
5.倒入搅好的蔬菜蛋糊,用小火将两面煎熟
6.用模具将蛋饼扣出自己所喜爱的形状即可食用
米汤鸡蛋羹



主料:鸡蛋1个

辅料:虾皮少许  大米(汤)1碗


米汤鸡蛋羹的做法
1.准备一个鸡蛋,一碗大米汤,虾皮少许
2.准备好的大米汤要温的,是蛋液两倍量
3.虾皮用水洗净,去水备用
4.蛋液打散后倒入两倍量的大米汤搅拌均匀
5.蛋液过筛
6.放入少许虾皮
7.装蛋液的碗用保鲜膜盖上
8.上锅中火蒸20分钟左右
文章正文
餐饮追新潮 港味粤菜“装”出英伦风 来源:羊城地铁报时间:2017-05-13 我要评论 餐饮业竞争越来越激烈,如何抓住消费者,已经成为行业的一个共有课题。在食肆林立的江南西,一家名叫达哥港厨的时尚餐厅,却留住不少回头客。谈到有何法宝,老板显然深谙当下流行趋势,知道不仅要味道美,还要环境好。于是,优雅文艺的英伦风环境就俘获不少消费者,米星旗做桌子背景、复古的花地砖、典雅的木质家具、清新的花鸟图案、田园风的英式吧台,很多人来都是先拍一圈喂饱手机,然后发朋友圈,居然还有不少人就是冲着环境来体验。当然,出品亦是样数多、品类全,茶点、正餐、下午茶一应俱全,足足100多道。 玩出新意也很重要。值得一提的是,餐厅大厨有着近30年的香港星级酒店从业经验,在他手下的粤菜也自带港味,在保留传统经典之余也有不少创新。比如榴莲味的排骨、加入墨鱼籽的虾多士、焗满芝士的浓香芝士大虾,用温柔版的避风塘手法做出的虾、蟹、生蚝等海鲜系列,都是做出新意,即便一条鲈鱼也可施展蒸、炒、炸几种手艺,做出葱油淋鲈鱼、太极加州鲈、招积鲈鱼三道菜,形神具备,亦是吸粉招牌。 随着消费者越来越挑剔,食材当然要讲究。为呈现地道的港味,餐厅在材料上也有很多讲究,多数调味料、干货从香港运送过来。海鲜、鸡、鸭、猪肉就近取材,每天新鲜进货,卖完即止。 (www.meishiwang.cc)成立于2015年,致力于中华饮食文化的传播与建设,创建汇聚天下美食达人的平台。民以食为天,传承饮食文化,汇聚天下美食达人,提高中国软实力,共建美好明天。
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