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“一带一路”论坛国宴会吃啥?让名厨来告诉你

声明:文章来自互联网!2017-06-19 美食 阅读()
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“一带一路”论坛国宴会吃啥?让名厨来告诉你来源:北京时间时间:2017-05-14我要评论 一带一路国际合作高峰论坛将于5月14日-15日在京举行,中国作为东道主将为贵宾们奉上怎样的国宴佳肴?哪些食物和菜品将为中华饮食文化代言?国宴又将传递哪些文化符号?北京时间记者为此采访了曾多次参加中国国宴制作的烹饪专家侯德成,由厨坛大师来揭秘国宴。 (侯德成接受北京时间记者采

 
蔓越莓奶油司康



主料:小麦面粉250克  蔓越莓干50克  淡奶油80克

辅料:鸡蛋1个  鸡蛋黄1个  泡打粉4克
调料:食盐1克  黄油70克  白砂糖40克


蔓越莓奶油司康的做法
1.黄油室温软化,切成小粒
2.混合面粉,盐,糖,泡打粉拌匀。黄油粒放到面粉中,搓成屑状
3.加入淡奶油
4.加入一个鸡蛋拌匀
5.加入蔓越莓干拌匀,捏成面团
6.放到洒少许干粉的案板上,擀成片,对折再擀成厚片状
7.用切模切成心形,放入铺油纸的烤盘
8.表面刷蛋黄液,入预热180度的烤箱,中层约烤20分钟即可 
三类食物有效祛除口臭

京华时报(微博)讯(记者钱宇阳)平日里口臭等小缺点往往会对人际交往产生障碍。专家介绍,很多口臭是由于消化不良引起,适量吃一些食物能有效缓解口臭。

果汁

国家二级公共营养师巩宏斌介绍,贪食辛辣食物或暴饮暴食,疲劳过度,虚火郁结,或某些口腔疾病,都可以引起口气不清爽。

“消除口臭先从调理身体开始,日常饮食中首先是营养要均衡,多吃含叶绿素多的蔬菜、瓜果,比如生菜、油菜等;避免多吃气味强烈、刺激性及不易消化的食品。”

一些食物也能够有效预防和祛除口臭:

1.果汁:有益减少消化系统毒素,进而缓解口臭。

2.小米:可以减少口腔细菌生长。在小米饮食中增加西芹和茴香,防口臭效果更好。

3.豆瓣菜:有清洁口腔及肠

可以续杯的鸭血粉丝汤

不知道是不是因为年龄大了的缘故,这些年,我的口味是越来越宅了。炖个汤,我喜欢汤里除了生姜料酒,连盐也不用放——那汤却喝得我浑身放松,越咂越是味。这是个口味直抵极限的时代,我以为,除了那些辣麻咸的重口味,也有这种至鲜至本至无的轻口味可以去挑战一下。有一次,老婆端了份鱼汤上来,我喝了一口,只说你肯定在里面加了别的东西。一问果然是,除了牛奶,她还加了点糖。我说,你究竟加了什么我说不上来,但加没加,我还是知道的。

居家的餐桌上,居然也难逃口味上翻花样的诱惑。如果我是个悲观主义者,大概想死的心都有,虽然碰到这种情况确实想撞墙。在外面折腾着勇往直前的舌尖,那是属于年轻时的狂欢吧。有口舌一时之快,有旁边人的点点帮衬,还有荷尔蒙发达时的粗野莽撞,那日子称得上呼

果仁芹叶拌豆腐



主料:北豆腐半块

辅料:芹菜叶100克  花生适量  杏仁适量
调料:食盐适量  醋适量  鸡精适量  香油适量  小葱2根  橄榄油适量


果仁芹叶拌豆腐的做法
1.将芹菜叶摘洗干净,锅中放入清水烧开,将芹叶放入汆一下捞出,撒入少许盐搅拌
2.半块北豆腐捣碎,小葱洗净切碎倒入豆腐中加入少许盐,香油一起搅拌备用
3.起锅倒入少许油,放入花生和杏仁小火翻炒,炒出香味后盛出凉冷,然后用刀碾碎,放入芹菜中加入少许醋一起搅拌备用
4.去上下一样粗的杯子,先将拌好的果仁芹叶取一部分放入杯子底部,然后再放入一小部分豆腐,用擀面杖轻轻按压,分次再添加芹叶和豆腐(如图3)
5.将全部的豆
芝士鸡腿



主料:鸡腿2只  芝士片2片  芦笋2跟

调料:蜂蜜适量  水2汤勺  新奥尔良腌料1.5汤勺

芝士鸡腿的做法
1.鸡腿去骨洗净血水,放入碗里,加入2汤勺水和1/2汤勺新奥尔良腌鸡料,搅拌均匀,给鸡腿肉按摩3分钟,再盖上保鲜膜,放入冰箱腌制一晚上,使鸡腿入味(中途有时间的时候翻拌下鸡腿,这样入味更均匀)
2.第二天一早,洗净芦笋,将腌好的鸡腿肉放盘里,里面铺上一块芝士片和一条芦笋
3.将鸡腿卷起来,用绳子绑好鸡腿,防止烤的时候散开来
4.空气炸锅选择炸鸡腿的功能,温度选180度,时间为20分钟,开锅,预热5分钟,等时间跳到为15分钟时,取出烤盘,将绑好的鸡腿放进去,烤10分钟后,取
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“一带一路”论坛国宴会吃啥?让名厨来告诉你 来源:北京时间时间:2017-05-14 我要评论 “一带一路”国际合作高峰论坛将于5月14日-15日在京举行,中国作为东道主将为贵宾们奉上怎样的国宴佳肴?哪些食物和菜品将为中华饮食文化代言?国宴又将传递哪些文化符号?北京时间记者为此采访了曾多次参加中国国宴制作的烹饪专家侯德成,由厨坛大师来揭秘国宴。
(侯德成接受北京时间记者采访) 北京时间:国宴的设计一般有什么讲究,什么标准? 侯德成:一说起国宴,人们都觉得很“高大上”,但现在的国宴已经跟40年前不一样了。以前中国的国宴可能有鲍参翅肚甚至熊掌。但现在从环保和国际化的角度说,同时也考虑到一些民族禁忌等,珍惜动物是不会吃的。 30年前,英国首相如果请中国领导人吃饭,一般就是四菜一汤或者五菜一汤。在菜单设计,包括特朗普宴请习主席或者布什宴请胡主席,都是很简单的,一般也就是四菜一汤或五菜一汤,包括一个前菜,一般是冷菜,一个汤,还有海鲜头盘,牛肉菜,以及一个蔬菜,这里面还有配伍的土豆,或者其他碳水化合物比如点心,最后还有一个甜品。前菜里用过的原料在后面的主菜、海鲜里就不能再出现,各道菜之间原料是没有重叠使用的。 北京时间:有人说中国国宴以淮扬菜系为主?是这样吗? 侯德成:说以淮扬菜为主,主要是因为当年周总理是淮安人,也爱吃淮扬菜。淮扬菜著名的就是狮子头,但现在为了更健康一些,猪肉一般不太常见了,现在鱼做得比较多。 北京时间:现在一般都使用什么样的食材,选择上有什么讲究? 侯德成:鱼一般是必有的,这种食材容易上榜。好的鱼,鱼肉不能有刺,海鱼一般需要剔刺,淡水鱼就是桂鱼比较多。牛肉也必有的,它的接受度比较高。 在食材的选择上,我们祖国幅员辽阔,肯定会从南方到北方的找食材。这四菜一汤或五菜一汤,要考虑不同的烹调方法,营养的丰富程度,菜品的搭配,以及菜形的呈现。菜单要平衡,同时还要配酒,比如干白或者干红,我们河北、山东和宁夏都有很好的葡萄酒,酒要显示大国风范,同时要和菜品搭配,必须是产自中国也能被全世界接受的。
(中国名菜松鼠桂鱼) 北京时间:国宴菜单的确定要考虑哪些因素? 侯德成:要看菜品体现的工艺和技法,甚至厨房离宴会厅的距离也要考虑。高档宴会需要行程表、倒计时表,到时候要按表执行,分秒必争,几点炸鱼,几点浇汁,几点上盘,都要严格遵守。 总之既要看物产,也要看技艺。比如豆腐就很容易上榜,因为它是特产,另外像文思豆腐羹,还能体现刀工技艺。另外这个季节,春笋也容易上榜。 但菜单又不能太个性,不能太麻辣,要清淡。国宴里太过浓重、太过地区的味道肯定不会出现,老外吃辣椒很痛苦,因此川菜、贵州菜这种不会出现,主要还是以咸鲜为主、考虑甜酸。入门菜可以甜酸开胃,配合汤、清淡的海鲜,最后再上一个牛肉。汤可以是菌类汤,体现口味特色。另外食物还要易于食用,带骨头、不方便食用的肯定不会用,会令客人很尴尬。 厨师和设计团队考虑的时候,肯定也会选择大部分国家都产出的食物,比如土豆,还会用中国的方法体现西洋的东西,既要体现尊重平等也要包容共融。另外,国宴在考虑普遍接受度之外也要接受个人需求,比如有些贵宾不能吃花生酱、花生油或者盐,这些特殊要求都要照顾到。 北京时间:能不能预测一下这次国宴会有什么菜品? 侯德成:G20峰会的时候做了杭州菜。这次“一带一路”高峰论坛,我个人猜测,会不会有烤鸭,会不会做春卷?这种方法很多人都能接受,它可能不会是一道菜,可能是一个元素,体现北京的元素。另外会不会有宫廷小吃,比如豌豆黄或者山楂糕。整套菜单要考虑文化、历史传承,以及包容度和接受程度。要体现包容,让各国贵宾都能接受。
1(老北京宫廷小吃) 北京时间:听说美国宴请中国领导人有小白菜?这是为什么? 侯德成:大国的国宴要体现情怀、体现尊重,食材上需要更加尊重贵宾所在民族的元素,是最大限度尊重客人的体现。同时也要体现本国的食材特色,比如奥巴马宴请习主席,就用到缅因州的龙虾,波士顿龙虾。英国首相请客,会有苏格兰鹿肉;法国人请客,会用到法国南部的鸭子;俄罗斯人请客,必出现黑鱼子酱。 北京时间:盛菜的器皿是不是也有讲究? 侯德成:盛器的选择,要彰显餐饮文化,要看看盛器产自什么年代,有什么讲究,形状是否相搭配。国宴是分餐制,分餐对中国菜影响挺大。中餐师傅在准备时还要注意温度,凉菜的盘子必须是冰的,热菜的盘子要是热的。因为分餐制每份食物很少,热量很容易被吸收掉。 中国人喜欢圆桌,外国人喜欢方桌,中国人用筷子,外国人用刀叉,这是文化差异,要尊重。餐具里,必然需要有刀叉,但筷子也必须有。
(APEC国宴餐具) (www.meishiwang.cc)成立于2015年,致力于中华饮食文化的传播与建设,创建汇聚天下美食达人的平台。民以食为天,传承饮食文化,汇聚天下美食达人,提高中国软实力,共建美好明天。
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